油っこい天ぷらは卒業！衣の吸油率を下げるテクニックと、翌日もサクサクが続く温め直しのコツ
「揚げたての天ぷらは美味しいけれど、どうしても油っこさが気になる」「たくさん食べると胃もたれしてしまう」そんな悩みをお持ちではありませんか？実は、天ぷらが吸い込む油の量（吸油率）は、調理前の準備と揚げ方の工夫次第で劇的に抑えることができます。 この記事では、油の吸収を最小限に抑えてヘルシーに仕上げる具体的なテクニックと、翌日でも揚げたての食感が蘇る魔法のような温め直しのコツを詳しく解説します。 1. 衣の「吸油率」を下げる！油っぽさを卒業する3つの秘策 天ぷらが油を吸いすぎてしまう最大の理由は、衣に含まれる水分と油が入れ替わってしまうことにあります。これを防ぐためのポイントは「衣の濃度」と「温度」にあります。 ① 小麦粉の半分を「片栗粉」や「米粉」に置き換える 小麦粉だけで衣を作ると、グルテンの影響で油を保持しやすくなります。ここで、小麦粉の2割から5割程度を片栗粉や米粉に代えてみてください。特に米粉は小麦粉に比べて吸油率が低く、油切れが非常に良くなります。これだけで、食べた時の軽さが格段に変わります。 ② 衣を「薄く、冷たく」保つ 厚すぎる衣は、それだけで大量の油を吸い込むスポンジのような役割を果たしてしまいます。衣は「少しダマが残る程度」のゆるめに作り、さらに氷水や冷えた炭酸水を使って温度を下げておきましょう。油との温度差が大きいほど、水分が瞬時に蒸発して油が入り込む隙間を与えず、カリッとした薄衣に仕上がります。 ③ 揚げる直前に「打ち粉」を徹底する 食材に薄く小麦粉をまぶす「打ち粉」は、食材の水分を閉じ込め、衣との密着度を高める重要な工程です。水分が外に漏れ出さないため、衣がふやけず、結果として余計な油を吸わずに済みます。 2. 揚げている最中のひと工夫で油切れを劇的に良くする 鍋の中でのちょっとした動作が、仕上がりの油っぽさを左右します。 「引き上げ時」の温度を意識する 食材に火が通ったら、鍋から引き上げる直前の5秒〜10秒間、少しだけ火力を強めて油の温度を上げてください。これを「追火（おいび）」と呼びますが、表面の油の粘度が下がり、スッと油が切れるようになります。 縦に置いて油を切る 揚げたての天ぷらをバットに置く際、平積みにしていませんか？重なり合った部分は蒸気でベチャつき、下の天ぷらが落ちた油を吸ってしまいます。天ぷらは「立てて」並べることで、重力によ...